PROCESOS PARA LA PRESERVACIÓN Y DIFUSIÓN DE LA COCINA TRADICIONAL EN MÉXICO. Miguel Ángel Cuevas Olascoaga, Jesús Zavaleta Castro, Norma Ang...

CUEVAS, ZAVALETA, JUÁREZ y GAMA_proyectos

PROCESOS PARA LA PRESERVACIÓN Y DIFUSIÓN DE LA COCINA TRADICIONAL EN MÉXICO.
Miguel Ángel Cuevas Olascoaga, Jesús Zavaleta Castro, Norma Angélica Juárez Salomo y Gerardo Gama Hernández.
Universidad Autónoma del Estado de Morelos_MÉXICO.

México es considerado un referente cultural, principalmente por su legado histórico de sus distintas culturas mesoamericanas; en donde convergen conocimientos de agricultura, astronomía y matemáticas. Indudablemente en todo este carácter de conocimientos y actividades está implícito el saber ancestral de la cocina tradicional mexicana, sus distintos procesos, insumos, texturas, colores y sabores que pudieran considerarse tradicionales en un ámbito regional pero con influencia de ingredientes que se aclimataron por siglos a nuestro territorio. A partir de este antecedente un grupo de organizaciones: La Sociedad para el Patrimonio Cultural de Morelos, El ICOMOS y La Universidad Autónoma de Morelos han organizado 2 encuentros para discutir, analizar y documentar los procesos de la cocina tradicional mexicana cuyo evento último se llamó: Congreso Internacional sobre cocina tradicional mexicana. 500 años de mestizaje. Estudiosos en distintas disciplinas y desde las propias comunidades se reunieron para presentar enfoques, no solo en el ámbito local también la trascendencia al plano nacional e internacional; por lo que en esta visión de extensión cultural, fue sumamente necesario considerar a pueblos hermanos de otros países para reunirse con nosotros y reconocer la fusión de lo cultural con el vínculo de nuestras cocinas tradicionales y nuestros ingredientes tanto originarios como naturalizados. La fusión más importante proviene desde la península ibérica, con la llegada de colonizadores desde la Nueva España. La ponencia versa sobre los procesos, enfoques y resultados considerados para reunir a especialistas considerando las importantes derivaciones que interceden en la identidad de pueblos hermanos a nivel iberoamericano desde lo comunitario. La otra parte, concibe la promoción y difusión de un patrimonio que atrae y que resulta en un proceso de salvaguarda.

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